Recette de Jambon aux Haricots Verts et Pommes de Terre
Le jambon aux haricots verts et pommes de terre est un plat familial chaleureux, simple et incroyablement savoureux. Cette recette rustique combine des morceaux de jambon tendres et fumés avec des pommes de terre fondantes et des haricots verts cuits lentement dans un bouillon parfumé. C’est un repas complet, nourrissant et parfait pour les soirées fraîches, les repas du dimanche ou les grandes tablées familiales.
Ce plat rappelle souvent la cuisine traditionnelle maison, celle qui mijote doucement pendant des heures et remplit la cuisine d’arômes réconfortants. Le mélange du jambon salé, des légumes tendres et du bouillon riche crée un repas à la fois simple et profondément satisfaisant.
L’un des avantages de cette recette est qu’elle nécessite peu d’ingrédients tout en offrant énormément de goût. Elle peut être préparée dans une grande marmite, une cocotte ou même une mijoteuse. De plus, les restes sont délicieux le lendemain, car les saveurs continuent de se développer.
Cette recette détaillée permet de servir environ 6 personnes.
Ingrédients
Pour le plat principal
- 1,5 kg de jambon fumé avec os ou morceaux de jambon
- 700 g de pommes de terre
- 500 g de haricots verts frais ou surgelés
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de persil séché
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Ingrédients optionnels
- 2 carottes coupées en rondelles
- Céleri haché
- Piment rouge broyé
- Bacon croustillant
- Persil frais
Matériel nécessaire
- Grande marmite ou cocotte
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Éplucheur à légumes
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre et les haricots verts. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux moyens.
Équeutez les haricots verts s’ils sont frais.
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Si vous utilisez un gros morceau de jambon avec os, retirez l’excès de gras mais gardez une partie pour le goût. L’os apporte énormément de saveur au bouillon pendant la cuisson.
Étape 2 : Faire revenir les aromates
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez ensuite l’ail haché et mélangez pendant 30 secondes.
Cette étape développe une base aromatique qui donnera plus de profondeur au plat.
Étape 3 : Ajouter le jambon
Déposez les morceaux de jambon dans la marmite.
Faites-les légèrement dorer pendant quelques minutes afin de développer les saveurs fumées et salées.
Si le jambon contient un os, laissez-le entier dans la marmite. Il parfumera merveilleusement le bouillon pendant la cuisson lente.
Étape 4 : Ajouter le bouillon et les épices
Versez le bouillon de poulet dans la marmite.
Ajoutez le thym, le persil, la feuille de laurier, un peu de poivre noir et éventuellement une pincée de piment rouge broyé pour relever légèrement le plat.
Portez doucement à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Cette cuisson lente permet au jambon de devenir tendre et au bouillon de s’enrichir de toutes les saveurs.
Étape 5 : Ajouter les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre coupées dans la marmite.
Laissez cuire environ 15 minutes à feu doux.
Les pommes de terre vont absorber une partie du bouillon parfumé tout en devenant fondantes.
Évitez de trop remuer afin qu’elles gardent leur forme.
Étape 6 : Ajouter les haricots verts
Ajoutez ensuite les haricots verts et les éventuelles carottes.
Continuez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
Les haricots verts absorbent les saveurs fumées du jambon et deviennent particulièrement savoureux.
Étape 7 : Ajuster l’assaisonnement
Goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel.
Le jambon étant déjà salé, il est souvent inutile d’ajouter beaucoup de sel supplémentaire.
Ajoutez davantage de poivre ou d’herbes selon vos préférences.
Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Étape 8 : Servir le plat
Servez le jambon avec les pommes de terre et les haricots verts dans de grands bols chauds.
Arrosez généreusement de bouillon.
Parsemez éventuellement de persil frais haché ou de bacon croustillant émietté.
Accompagnez ce plat de :
- Pain croustillant
- Pain de maïs
- Salade verte
- Cornichons
Conseils pour réussir cette recette
Utiliser un jambon avec os
Le jambon avec os donne un goût beaucoup plus riche au bouillon.
L’os libère du collagène et des saveurs pendant la cuisson lente.
Cuire lentement
Une cuisson douce permet au jambon de rester tendre et aux légumes de ne pas se désagréger.
Plus le plat mijote doucement, meilleur il devient.
Choisir les bonnes pommes de terre
Les pommes de terre Yukon Gold ou Charlotte sont idéales car elles restent fermes après cuisson.
Les pommes de terre farineuses peuvent se défaire plus facilement.
Ajouter des légumes supplémentaires
Cette recette peut facilement être enrichie avec :
- Chou
- Navets
- Carottes
- Céleri
- Maïs
Cela transforme le plat en véritable ragoût campagnard.
Conservation
Au réfrigérateur
Laissez refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique.
Le plat se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Au congélateur
Vous pouvez congeler ce plat jusqu’à 2 mois.
Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffage
Réchauffez doucement à feu moyen dans une casserole.
Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
Le micro-ondes fonctionne aussi pour les portions individuelles.
Variantes délicieuses
Version épicée
Ajoutez :
- Jalapeños
- Sauce piquante
- Paprika fumé fort
Version crémeuse
Ajoutez un peu de crème fraîche dans le bouillon pour une texture plus riche.
Version mijoteuse
Placez tous les ingrédients dans une mijoteuse et faites cuire :
- 7 à 8 heures à basse température
ou - 4 à 5 heures à haute température
Pourquoi ce plat est si apprécié
Le jambon aux haricots verts et pommes de terre est un classique apprécié parce qu’il combine simplicité, générosité et saveurs réconfortantes.
C’est le type de recette familiale qui rappelle les repas traditionnels préparés lentement avec amour. Chaque bouchée apporte des légumes fondants, du jambon savoureux et un bouillon riche en goût.
Le plat est économique, nourrissant et parfait pour nourrir plusieurs personnes avec peu d’ingrédients.
Il convient aussi bien aux repas quotidiens qu’aux grandes réunions familiales, surtout pendant les saisons froides.
La combinaison du jambon fumé, des pommes de terre tendres et des haricots verts parfumés crée un repas rustique, chaleureux et profondément satisfaisant.
Servi avec du bon pain et partagé autour d’une grande table, ce plat devient un véritable moment de convivialité et de confort culinaire.
