Cornish Pasty Traditionnel (Chausson Britannique Farci à la Viande)
Le Cornish Pasty est une spécialité culinaire emblématique de la région des Cornouailles, située dans le sud-ouest de l’Angleterre. Ce chausson doré et généreusement garni est composé d’une pâte croustillante renfermant un mélange savoureux de bœuf, de pommes de terre, d’oignons et de rutabaga. Historiquement, il était préparé pour les mineurs de Cornouailles qui avaient besoin d’un repas nourrissant, facile à transporter et à manger pendant leur journée de travail.
Aujourd’hui, le Cornish Pasty est apprécié dans tout le Royaume-Uni et au-delà. Son goût authentique, sa texture réconfortante et sa simplicité en font un plat idéal pour un déjeuner, un pique-nique ou un dîner accompagné d’une salade.
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Repos de la pâte : 30 minutes
- Cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Portions : 6 pasties
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine tout usage
- 250 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel
- 150 ml d’eau froide environ
- 1 œuf battu pour la dorure
Pour la garniture
- 400 g de bœuf maigre (paleron ou rumsteck) coupé en petits dés
- 300 g de pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
- 150 g de rutabaga coupé en petits dés
- 1 gros oignon finement émincé
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 20 g de beurre coupé en petits morceaux
Histoire du Cornish Pasty
Le Cornish Pasty possède une longue histoire remontant à plusieurs siècles. Il est devenu particulièrement populaire au XVIIIe et au XIXe siècle parmi les mineurs des Cornouailles. La croûte épaisse servait de poignée afin que les travailleurs puissent manger sans contaminer leur repas avec leurs mains souvent couvertes de poussière et de métaux.
Cette spécialité est aujourd’hui protégée au Royaume-Uni. Un véritable Cornish Pasty doit respecter certaines règles de fabrication et être produit dans la région des Cornouailles pour porter officiellement ce nom.
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez les morceaux de beurre froid. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à de grosses miettes.
Versez progressivement l’eau froide tout en mélangeant. Formez une pâte homogène sans trop la travailler afin de conserver sa légèreté.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez brièvement jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et facilite l’étalage de la pâte.
Préparation de la garniture
Pendant que la pâte repose, préparez la farce.
Pelez les pommes de terre et le rutabaga puis découpez-les en petits cubes réguliers.
Émincez finement l’oignon.
Coupez le bœuf en petits dés de taille similaire afin de garantir une cuisson uniforme.
Dans un grand bol, mélangez le bœuf, les pommes de terre, le rutabaga et l’oignon.
Ajoutez le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement pour répartir l’assaisonnement de manière homogène.
Contrairement à de nombreuses tourtes, les ingrédients du Cornish Pasty traditionnel sont utilisés crus. Ils cuisent ensemble à l’intérieur de la pâte, ce qui permet aux saveurs de se mélanger naturellement.
Façonnage des pasties
Préchauffez le four à 190°C.
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en six portions égales.
Étalez chaque portion sur une surface farinée afin d’obtenir un cercle d’environ 20 à 22 cm de diamètre.
Déposez une généreuse quantité de garniture sur une moitié de chaque cercle, en laissant un bord libre d’environ 2 cm.
Ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur la garniture. Cette étape apporte davantage de moelleux et de richesse à la préparation.
Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau.
Rabattez la moitié vide de la pâte sur la garniture afin de former un demi-cercle.
Pressez fermement les bords pour les sceller.
Réalisez ensuite le célèbre pli torsadé caractéristique du Cornish Pasty. Cette bordure épaisse contribue à maintenir la garniture bien enfermée pendant la cuisson.
Disposez les pasties sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les d’œuf battu afin d’obtenir une belle couleur dorée.
Cuisson
Enfournez les Cornish Pasties pendant environ 50 minutes.
Après 20 minutes de cuisson, réduisez la température du four à 170°C.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que les pasties soient bien dorés et croustillants.
La pâte doit présenter une belle couleur brun doré tandis que la garniture doit être parfaitement tendre.
Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.
Cette étape permet aux jus de la garniture de se répartir uniformément.
Conseils pour réussir votre Cornish Pasty
Utilisez du beurre très froid
Le beurre froid aide à créer une pâte plus feuilletée et plus croustillante.
Coupez les ingrédients uniformément
Des morceaux de taille similaire garantissent une cuisson homogène de toute la garniture.
Évitez de trop remplir les pasties
Une garniture excessive peut provoquer des fuites pendant la cuisson.
Scellez soigneusement les bords
Une fermeture solide empêche les jus savoureux de s’échapper dans le four.
Respectez le temps de repos
Le repos de la pâte améliore considérablement sa texture finale.
Variantes populaires
Cornish Pasty au fromage
Ajoutez du cheddar râpé dans la garniture pour une version encore plus gourmande.
Version au poulet
Remplacez le bœuf par du poulet coupé en dés et ajoutez quelques herbes fraîches.
Variante végétarienne
Supprimez la viande et augmentez la quantité de légumes. Les champignons constituent également un excellent ajout.
Pasty épicé
Ajoutez une pincée de paprika fumé ou un peu de piment pour une touche relevée.
Accompagnements recommandés
Le Cornish Pasty est souvent servi seul, mais il s’accompagne très bien de :
- Salade verte croquante
- Chutney d’oignons
- Pickles anglais
- Soupe de légumes
- Haricots cuisinés à la sauce tomate
- Salade de chou
Une boisson chaude comme le thé noir accompagne également parfaitement cette spécialité britannique.
Conservation
Les Cornish Pasties se conservent très bien.
Au réfrigérateur, placez-les dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
Pour les réchauffer, passez-les au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes afin de retrouver leur croustillant.
Ils peuvent également être congelés jusqu’à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant réchauffage.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion
- Calories : 620 kcal
- Protéines : 28 g
- Lipides : 34 g
- Glucides : 48 g
- Fibres : 4 g
- Sodium : 650 mg
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Conclusion
Le Cornish Pasty est bien plus qu’un simple chausson à la viande. Il représente une part importante du patrimoine culinaire britannique et témoigne d’une tradition transmise depuis des générations. Avec sa pâte dorée et croustillante, sa garniture généreuse de bœuf et de légumes, et son goût authentique, il constitue un repas complet, nourrissant et réconfortant.
Facile à transporter et délicieux aussi bien chaud que tiède, le Cornish Pasty est parfait pour les repas en famille, les pique-niques ou les déjeuners à emporter. En suivant cette recette traditionnelle, vous pourrez recréer chez vous toute la saveur de cette spécialité des Cornouailles et découvrir pourquoi elle est restée populaire pendant des siècles. Bon appétit !
