Difficile de résister à un pain chaud, doré et parfumé à l’ail, surtout lorsqu’il cache entre chacune de ses couches une généreuse quantité de mozzarella fondante. Le pain à effeuiller, aussi appelé pull-apart bread, est une recette conviviale qui fait toujours sensation lors d’un apéritif, d’un barbecue ou d’un repas en famille. Chacun peut détacher un morceau avec les doigts et profiter de son cœur filant, parfumé au beurre, à l’ail et aux herbes fraîches.
Cette recette est idéale même pour les débutants. La pâte est souple, facile à travailler et le résultat est incroyablement moelleux. Grâce à une garniture riche en beurre, ail, persil et mozzarella, chaque bouchée est fondante à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Temps de préparation
Préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 h 30
Cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 2 h 40
Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
500 g de farine de blé T45 ou T55
7 g de levure boulangère sèche
300 ml de lait tiède
50 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 œuf
Pour la garniture
100 g de beurre doux fondu
4 gousses d’ail finement hachées
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
1 cuillère à café d’origan séché
300 g de mozzarella râpée
40 g de parmesan râpé
Quelques tours de moulin à poivre
Pour la finition
Persil frais
Parmesan râpé
Beurre fondu (facultatif)
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et l’œuf, puis mélangez soigneusement.
Versez progressivement la farine et le sel. Pétrissez la pâte pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un torchon propre. Laissez lever pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparer le beurre à l’ail
Pendant que la pâte repose, faites fondre le beurre.
Ajoutez l’ail haché, le persil, l’origan et le poivre. Mélangez bien afin que tous les arômes se développent.
Réservez ce mélange parfumé qui servira à imbiber chaque morceau de pain.
Façonner le pain
Farinez légèrement votre plan de travail.
Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 × 50 cm sur une épaisseur de 5 mm.
Badigeonnez toute la surface avec le beurre à l’ail.
Répartissez ensuite uniformément la mozzarella râpée ainsi que le parmesan.
À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, découpez la pâte en carrés d’environ 8 cm.
Empilez délicatement plusieurs carrés les uns sur les autres sans trop les écraser.
Disposez ensuite les piles verticalement dans un moule à cake préalablement beurré. Les couches doivent être légèrement espacées afin de laisser la pâte gonfler durant la seconde levée.
Couvrez le moule et laissez lever encore 30 à 40 minutes.
La cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez le pain pendant 35 à 40 minutes.
Le dessus doit devenir bien doré tandis que le fromage fond entre les différentes couches.
Si le pain colore trop rapidement, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium durant les 10 dernières minutes de cuisson.
À la sortie du four, badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de beurre fondu puis ajoutez du persil frais et un peu de parmesan râpé.
Laissez reposer cinq minutes avant de servir.
Conseils pour un pain encore plus moelleux
Ne mettez jamais directement le sel en contact avec la levure. Mélangez-le toujours avec la farine.
Le lait doit être simplement tiède. Un liquide trop chaud risquerait de détruire la levure.
Prenez le temps de bien pétrir la pâte. C’est cette étape qui permettra d’obtenir une mie filante et légère.
Utilisez de la mozzarella spéciale cuisson. Elle contient moins d’eau et évite que le pain ne devienne humide.
Variantes gourmandes
Cette recette peut facilement être personnalisée selon vos envies.
Ajoutez quelques dés de jambon fumé pour une version encore plus généreuse.
Les amateurs de fromage pourront incorporer du cheddar, du comté, de l’emmental ou de la scamorza fumée.
Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques tomates séchées finement coupées et quelques olives noires.
Vous pouvez également incorporer des morceaux de chorizo, de bacon grillé ou quelques rondelles de jalapeños pour une version relevée.
Les végétariens apprécieront une garniture composée d’épinards revenus à la poêle, de champignons sautés ou de courgettes grillées.
Avec quoi servir ce pain ?
Ce pain à effeuiller accompagne parfaitement :
une soupe maison ;
une salade César ;
des grillades ;
un barbecue ;
des pâtes à la sauce tomate ;
un plat de lasagnes ;
un plateau de charcuterie ;
un apéritif dînatoire.
Il peut également remplacer le pain traditionnel lors d’un repas festif.
Conservation
Le pain se conserve jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
Pour lui redonner tout son moelleux, réchauffez-le environ 8 minutes au four à 160°C.
Il est également possible de le congeler une fois refroidi. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation.
Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante avant de le réchauffer au four.
Astuces du chef
Une pincée de piment d’Espelette dans le beurre à l’ail apporte une légère chaleur très agréable.
Quelques feuilles de basilic frais ajoutées juste avant de servir renforcent les saveurs italiennes.
Pour obtenir un dessus encore plus croustillant, saupoudrez un peu de parmesan supplémentaire durant les cinq dernières minutes de cuisson.
Enfin, servez ce pain dès sa sortie du four. C’est à ce moment-là que la mozzarella offre son fameux effet filant et que les arômes d’ail et de beurre sont les plus intenses.
Conclusion
Le pain à effeuiller à l’ail et mozzarella est une recette simple, spectaculaire et incroyablement gourmande. Son extérieur doré cache une mie ultra moelleuse et des couches généreusement garnies de fromage fondant et de beurre parfumé. Facile à partager, il est parfait pour un repas convivial, un apéritif entre amis ou une soirée en famille. Une fois que vous l’aurez préparé, il deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine tant il est difficile de résister à une nouvelle bouchée.
