Le Frango Grelhado, ou poulet grillé portugais, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise. Connu pour sa peau croustillante, sa chair tendre et sa marinade parfumée à l’ail, au paprika, au citron et à l’huile d’olive, ce poulet est une véritable explosion de saveurs méditerranéennes. Traditionnellement cuit au barbecue au charbon de bois, il peut également être préparé au four ou sur une poêle-gril, tout en conservant son goût authentique.
Cette recette est idéale pour un repas convivial en famille, un déjeuner dominical ou un dîner estival. Accompagné de pommes de terre rôties, de riz, d’une salade fraîche ou de légumes grillés, le Frango Grelhado séduira tous les amateurs de cuisine simple et savoureuse.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Facile à préparer avec des ingrédients simples.
Une viande tendre et juteuse grâce à une marinade parfumée.
Une peau dorée et légèrement croustillante.
Parfaite au barbecue, au four ou à la plancha.
Idéale pour un repas familial ou entre amis.
Délicieuse avec de nombreux accompagnements.
Temps de préparation
Préparation : 20 minutes
Marinade : 2 à 12 heures
Cuisson : 40 à 50 minutes
Temps total : environ 3 heures
Portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet
1 poulet entier d’environ 1,5 kg
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
5 gousses d’ail hachées
2 cuillères à café de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de piment d’Espelette ou de piment fort (facultatif)
Pour badigeonner pendant la cuisson
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de jus de citron
Matériel nécessaire
Un grand saladier
Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Un barbecue, une plancha ou un four
Un pinceau de cuisine
Une pince de cuisson
Un thermomètre de cuisson (facultatif)
Étape 1 : Préparer le poulet
Commencez par retirer les éventuels excès de graisse du poulet. À l’aide d’un couteau ou de ciseaux de cuisine, ouvrez le poulet en portefeuille (technique dite “crapaudine”) en retirant la colonne vertébrale. Cette méthode permet une cuisson plus uniforme et plus rapide.
Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant afin que la marinade adhère parfaitement.
Étape 2 : Préparer la marinade
Dans un grand saladier, mélangez :
L’huile d’olive
Le jus de citron
L’ail haché
Les deux paprikas
L’origan
Le thym
Le sel
Le poivre
Le piment si vous aimez les saveurs relevées
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 3 : Faire mariner
Déposez le poulet dans le saladier.
Massez généreusement toute la surface avec la marinade en insistant sous la peau au niveau des blancs et des cuisses.
Couvrez d’un film alimentaire puis laissez mariner :
Minimum : 2 heures
Idéalement : toute une nuit
Cette étape est essentielle pour obtenir un poulet particulièrement parfumé et moelleux.
Étape 4 : Préparer le barbecue ou le four
Au barbecue
Préchauffez le barbecue à feu moyen.
Huilez légèrement la grille.
Au four
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
Placez une grille au-dessus d’un plat afin que l’air circule sous le poulet.
Étape 5 : Cuisson
Déposez le poulet côté peau contre la grille.
Faites cuire environ :
20 minutes
Retournez ensuite délicatement le poulet.
Poursuivez la cuisson encore :
20 à 25 minutes
Pendant toute la cuisson, badigeonnez régulièrement le poulet avec le mélange huile, beurre fondu et citron.
Le poulet est parfaitement cuit lorsque sa température interne atteint 75°C au niveau de la partie la plus épaisse de la cuisse.
La peau doit être bien dorée et croustillante.
Étape 6 : Temps de repos
Retirez le poulet du feu.
Laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
Cette étape permet aux jus de bien se répartir dans la viande, garantissant une chair plus tendre.
Suggestions d’accompagnement
Le Frango Grelhado est délicieux avec :
Des pommes de terre rôties au four
Du riz portugais à la tomate
Une salade verte croquante
Des légumes grillés
Des haricots verts sautés
Des frites maison
Du pain rustique
Une salade de chou
Astuces pour réussir votre poulet
Choisissez un poulet fermier de bonne qualité.
Ne sautez pas le temps de marinade.
Retournez le poulet une seule fois afin de conserver une peau bien croustillante.
Badigeonnez régulièrement pendant la cuisson.
Laissez toujours reposer la viande avant de servir.
Une cuisson à chaleur moyenne permet d’obtenir une chair moelleuse sans brûler la peau.
Variantes
Version épicée
Ajoutez :
Une cuillère à café de piment fort
Quelques gouttes de sauce piri-piri
Vous obtiendrez un authentique poulet portugais relevé.
Version aux herbes fraîches
Ajoutez :
Persil frais
Coriandre
Romarin
Basilic
Ces herbes apportent une fraîcheur supplémentaire.
Version citronnée
Doublez la quantité de zeste et de jus de citron pour une saveur plus vive et parfumée.
Version miel
Ajoutez une cuillère à soupe de miel dans la marinade afin d’obtenir une peau encore plus caramélisée.
Conservation
Le poulet se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Il est préférable de conserver les morceaux avec leur jus de cuisson afin qu’ils restent bien moelleux.
Congélation
Vous pouvez congeler le poulet cuit pendant 2 à 3 mois.
Emballez-le soigneusement dans un sac de congélation ou une boîte hermétique.
Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Réchauffage
Au four :
180°C pendant 15 minutes.
À la poêle :
Quelques minutes avec un filet d’huile d’olive.
Au micro-ondes :
2 à 3 minutes à puissance moyenne, en couvrant le poulet pour éviter qu’il ne se dessèche.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
Calories : 470 kcal
Protéines : 42 g
Lipides : 30 g
Glucides : 3 g
Fibres : 1 g
Sodium : 620 mg
Ces valeurs peuvent varier selon la taille du poulet et les ingrédients utilisés.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser uniquement des cuisses de poulet ?
Oui. Les cuisses, hauts de cuisse ou pilons conviennent parfaitement. Ajustez simplement le temps de cuisson en fonction de leur taille.
Peut-on cuire ce poulet sans barbecue ?
Absolument. Le four, la plancha ou une poêle-gril permettent d’obtenir un excellent résultat, surtout si vous terminez la cuisson sous le gril quelques minutes pour dorer la peau.
Quelle est la meilleure huile pour cette recette ?
L’huile d’olive extra vierge est idéale. Elle apporte une saveur fruitée qui s’accorde parfaitement avec l’ail, le citron et les épices.
Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la marinade jusqu’à 48 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Conclusion
Le Poulet Grillé Portugais (Frango Grelhado) est une recette généreuse qui met en valeur des ingrédients simples et authentiques. Grâce à sa marinade parfumée à l’ail, au citron, au paprika et aux herbes aromatiques, il offre une viande incroyablement tendre et une peau délicieusement dorée. Facile à réaliser au barbecue, au four ou à la plancha, ce plat convivial s’adapte à toutes les saisons et à toutes les occasions. Servi avec des pommes de terre rôties, une salade croquante ou un riz parfumé, il apporte un véritable goût de vacances à votre table et ravira à coup sûr vos invités comme votre famille.
