Le clafoutis aux prunes est un grand classique de la pâtisserie familiale française. Moins connu que son cousin aux cerises, il n’en est pas moins délicieux. Les prunes, légèrement acidulées, se marient parfaitement avec une pâte douce, parfumée à la vanille et au beurre, pour donner un dessert moelleux, fondant et généreux.
Idéal à la fin de l’été, lorsque les prunes sont bien mûres, ce dessert est aussi parfait tout au long de l’année grâce aux différentes variétés disponibles sur les étals. Qu’elles soient Reine-Claude, Quetsches, Mirabelles ou prunes rouges, elles apportent chacune leur caractère et leur saveur à cette recette traditionnelle.
Facile à réaliser, économique et conviviale, cette recette ne demande que quelques ingrédients simples. En moins d’une heure, vous obtiendrez un clafoutis doré, parfumé et incroyablement fondant qui ravira toute la famille.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Ultra fondant et moelleux.
- Facile à préparer.
- Réalisé avec des ingrédients du quotidien.
- Parfait pour utiliser des prunes bien mûres.
- Délicieux tiède ou froid.
- Se conserve plusieurs jours.
- Idéal pour le goûter ou le dessert.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Repos : 15 minutes
Temps total : environ 1 heure 20
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour le clafoutis
- 700 g de prunes mûres
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 30 g de poudre d’amandes (facultatif mais conseillé)
- 300 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière
- 40 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour le moule
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la finition
- Sucre glace
- Quelques amandes effilées (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un moule à gratin ou à tarte de 26 à 28 cm
- Un saladier
- Un fouet
- Une balance de cuisine
- Un couteau
- Une spatule
Étape 1 : Préparer les prunes
Lavez soigneusement les prunes.
Coupez-les en deux.
Retirez les noyaux.
Si les prunes sont très grosses, coupez-les en quartiers.
Réservez.
Étape 2 : Préparer le moule
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
Beurrez généreusement le moule.
Saupoudrez-le d’une fine couche de sucre.
Cette étape permettra d’obtenir une légère caramélisation pendant la cuisson.
Étape 3 : Réaliser l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, cassez les œufs.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Ajoutez la farine tamisée ainsi que la poudre d’amandes.
Mélangez délicatement afin d’éviter les grumeaux.
Versez ensuite progressivement le lait.
Ajoutez la crème liquide.
Incorporez le beurre fondu.
Terminez par la vanille et la pincée de sel.
Vous devez obtenir une pâte fluide et parfaitement lisse.
Étape 4 : Disposer les fruits
Répartissez les demi-prunes dans le moule.
Disposez-les côté peau vers le bas afin qu’elles conservent leur forme pendant la cuisson.
Versez délicatement la pâte sur les fruits.
Les prunes doivent rester bien réparties.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
Le dessus doit être joliment doré.
Le centre doit rester légèrement tremblotant.
Insérez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir presque propre.
Le clafoutis continuera de se raffermir pendant le refroidissement.
Étape 6 : Laisser reposer
Sortez le clafoutis du four.
Laissez-le reposer environ 15 minutes avant de servir.
Cette étape permet aux saveurs de se développer et à la texture de devenir encore plus fondante.
Astuces pour un clafoutis parfait
Choisissez des prunes bien mûres mais encore fermes.
Des fruits trop mûrs rendent beaucoup d’eau pendant la cuisson.
Le lait entier apporte davantage d’onctuosité que le lait demi-écrémé.
La crème liquide rend la texture plus fondante.
Ne fouettez pas excessivement la pâte afin de conserver un appareil léger.
Évitez de cuire trop longtemps pour garder un cœur moelleux.
Variantes gourmandes
Clafoutis aux Quetsches
Les quetsches apportent une saveur légèrement acidulée idéale pour équilibrer la douceur de la pâte.
Clafoutis aux Mirabelles
Les mirabelles offrent une saveur délicatement sucrée et très parfumée.
Version Reine-Claude
Les Reine-Claude donnent un dessert particulièrement juteux et parfumé.
Version aux amandes
Ajoutez davantage de poudre d’amandes dans la pâte et parsemez d’amandes effilées avant cuisson.
Clafoutis aux épices
Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome pour une version encore plus chaleureuse.
Avec quoi servir ce clafoutis ?
Ce dessert accompagne parfaitement :
- Une boule de glace à la vanille
- Une crème anglaise
- De la chantilly maison
- Un yaourt grec
- Une tasse de café
- Un thé noir
- Une infusion aux fruits
Conservation
Le clafoutis se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Recouvrez-le d’un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique.
Réchauffage
Vous pouvez le déguster froid.
Pour une version plus gourmande, réchauffez une part quelques minutes au four à 150°C.
Évitez le micro-ondes trop longtemps afin de préserver sa texture.
Congélation
Le clafoutis peut être congelé.
Découpez-le en parts.
Emballez-les individuellement.
Conservez-les jusqu’à 2 mois.
Décongelez lentement au réfrigérateur avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Pour une portion :
- Calories : 290 kcal
- Protéines : 8 g
- Lipides : 12 g
- Glucides : 37 g
- Fibres : 3 g
- Sucres : 24 g
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des prunes surgelées ?
Oui, mais laissez-les décongeler et égouttez-les soigneusement avant de les incorporer afin d’éviter un excès d’humidité.
Faut-il retirer la peau des prunes ?
Non. La peau apporte de la couleur, de la saveur et aide les fruits à conserver leur tenue pendant la cuisson.
Pourquoi mon clafoutis retombe-t-il après cuisson ?
C’est tout à fait normal. En refroidissant, le clafoutis se tasse légèrement, ce qui contribue à sa texture fondante.
Peut-on remplacer la farine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie.
Quelle est la meilleure variété de prunes ?
Les Quetsches sont idéales pour leur tenue, les Reine-Claude pour leur douceur, les Mirabelles pour leur parfum délicat et les prunes rouges pour leur légère acidité.
Conseils du chef
Pour un résultat encore plus gourmand, laissez macérer les prunes pendant 15 minutes avec une cuillère à soupe de sucre vanillé avant de les disposer dans le moule. Elles libéreront davantage de parfum pendant la cuisson. Vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange dans la pâte pour apporter une touche de fraîcheur qui s’accorde parfaitement avec les prunes.
Conclusion
Le Clafoutis aux Prunes Ultra Fondant est un dessert intemporel qui met à l’honneur la simplicité et la générosité de la cuisine traditionnelle française. Avec sa pâte délicatement parfumée à la vanille, sa texture moelleuse et ses prunes fondantes légèrement acidulées, il offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Facile à préparer et composé d’ingrédients accessibles, ce clafoutis est idéal pour un dessert familial, un goûter gourmand ou un brunch dominical. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou froid simplement saupoudré de sucre glace, il séduira les amateurs de pâtisseries authentiques. Une recette incontournable à conserver précieusement pour profiter pleinement de la saison des prunes et partager un délicieux moment de gourmandise. Bon appétit !
