Le shawarma au poulet maison est l’une des recettes les plus appréciées de la cuisine du Moyen-Orient. Avec son poulet tendre et parfumé, sa marinade riche en épices, ses légumes croquants et sa sauce crémeuse, il offre un équilibre parfait entre saveurs, fraîcheur et gourmandise. Bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire d’avoir une rôtissoire verticale pour réussir un shawarma digne des meilleurs restaurants. Avec une simple poêle, un four ou un barbecue, vous pouvez préparer un repas généreux qui ravira toute la famille.
Cette recette vous dévoile tous les secrets pour obtenir un poulet incroyablement moelleux, bien doré et intensément parfumé. Accompagné d’un pain pita chaud, d’une sauce à l’ail maison et de légumes frais, ce shawarma deviendra rapidement un incontournable de vos repas.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce shawarma maison présente de nombreux avantages :
Facile à préparer
Bien moins coûteux que la version restaurant
Marinade ultra parfumée
Poulet tendre et juteux
Personnalisable selon vos goûts
Idéal pour les repas en famille
Parfait pour le meal prep
Délicieux chaud comme froid
Ingrédients
Pour le poulet
800 g de cuisses de poulet désossées (ou blancs de poulet)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de yaourt nature
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
Pour la sauce à l’ail
200 g de yaourt grec
2 gousses d’ail râpées
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Persil frais haché
Sel
Poivre
Pour la garniture
4 à 6 pains pita ou galettes libanaises
Salade verte
Tomates en rondelles
Concombre
Oignon rouge émincé
Cornichons
Chou rouge finement émincé
Matériel nécessaire
Grand saladier
Poêle ou grill
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Spatule
Papier aluminium
Étape 1 : Préparer la marinade
Dans un grand saladier, mélangez :
L’huile d’olive
Le jus de citron
Le yaourt
L’ail haché
Le paprika
Le cumin
La coriandre
Le curcuma
La cannelle
Le gingembre
Le sel
Le poivre
Le piment
Remuez jusqu’à obtenir une marinade homogène et bien parfumée.
Les épices sont le véritable secret d’un shawarma réussi. Elles apportent profondeur, chaleur et complexité au poulet.
Étape 2 : Faire mariner le poulet
Ajoutez le poulet dans la marinade.
Massez soigneusement chaque morceau afin qu’il soit entièrement recouvert.
Filmez le saladier puis laissez mariner :
Minimum 2 heures
Idéalement toute une nuit
Plus le temps de marinade est long, plus le poulet sera tendre et savoureux.
Étape 3 : Préparer la sauce
Pendant que le poulet marine, préparez la sauce.
Mélangez dans un bol :
Le yaourt grec
L’ail râpé
Le citron
L’huile d’olive
Le persil
Le sel
Le poivre
Placez ensuite la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se développent pleinement.
Étape 4 : Cuire le poulet
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.
Déposez les morceaux de poulet marinés.
Faites-les cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Le poulet doit être parfaitement cuit tout en restant très moelleux.
Laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper en fines lamelles.
Étape 5 : Préparer les garnitures
Pendant ce temps :
Lavez la salade.
Coupez les tomates en fines rondelles.
Émincez l’oignon rouge.
Coupez le concombre.
Préparez les cornichons.
Émincez finement le chou rouge.
Des légumes bien frais apportent une touche de croquant qui contraste parfaitement avec le poulet chaud et la sauce onctueuse.
Étape 6 : Réchauffer les pains
Réchauffez les pains pita quelques minutes :
Au four
À la poêle
Ou directement sur un grill
Ils doivent être souples et légèrement dorés pour pouvoir être garnis facilement.
Étape 7 : Monter le shawarma
Étalez une généreuse couche de sauce à l’ail sur le pain.
Ajoutez ensuite :
La salade
Les tomates
Le concombre
Les oignons rouges
Le chou rouge
Les cornichons
Les lamelles de poulet
Ajoutez un peu de sauce supplémentaire selon votre goût.
Roulez le pain en serrant bien la garniture.
Vous pouvez ensuite le faire légèrement griller à la poêle pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un extérieur croustillant.
Les secrets d’un shawarma parfait
Choisissez les cuisses de poulet
Elles restent plus moelleuses que les blancs après cuisson.
Une longue marinade
Une nuit complète permet aux épices de pénétrer profondément dans la viande.
Une cuisson à feu vif
Elle crée une belle caramélisation qui rappelle le shawarma traditionnel.
Laissez reposer la viande
Quelques minutes de repos permettent aux jus de se répartir uniformément.
Chauffez les pains
Un pain chaud est beaucoup plus souple et agréable à déguster.
Variantes gourmandes
Version épicée
Ajoutez davantage de piment de Cayenne ou quelques flocons de piment.
Version fromage
Incorporez de la feta émiettée ou du halloumi grillé.
Version barbecue
Faites cuire le poulet au barbecue pour un goût fumé irrésistible.
Shawarma au four
Disposez le poulet mariné sur une plaque et enfournez à 200°C pendant environ 25 minutes avant de le découper.
Version légère
Remplacez la sauce au yaourt grec par un yaourt nature allégé et servez le poulet dans des feuilles de laitue plutôt que dans un pain pita.
Avec quoi servir le shawarma ?
Ce délicieux sandwich s’accompagne parfaitement de :
Frites maison
Pommes de terre rôties aux épices
Riz parfumé
Taboulé
Houmous
Baba ganoush
Salade fattouche
Légumes grillés
Conservation
Le poulet cuit se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Les légumes et la sauce sont à conserver séparément afin de préserver leur fraîcheur.
Congélation
Le poulet mariné cru peut être congelé directement dans sa marinade jusqu’à 3 mois.
Vous pouvez également congeler le poulet déjà cuit. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles (par portion approximative)
Calories : 620 kcal
Protéines : 38 g
Glucides : 35 g
Lipides : 34 g
Fibres : 5 g
Sucre : 6 g
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais les cuisses de poulet restent plus tendres et plus juteuses après cuisson.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Absolument. Le poulet peut être mariné la veille et cuit juste avant le repas. Vous pouvez également préparer la sauce et les légumes à l’avance pour un montage rapide.
Comment obtenir un goût proche du shawarma traditionnel ?
Laissez mariner le poulet toute une nuit, utilisez un mélange généreux d’épices et faites-le cuire à feu vif afin d’obtenir une légère caramélisation sur les bords.
Peut-on remplacer le yaourt dans la marinade ?
Oui. Vous pouvez utiliser du lait fermenté, du kéfir ou même un peu de crème liquide, bien que le yaourt apporte une tendreté incomparable à la viande.
Peut-on réaliser cette recette sans pain pita ?
Bien sûr ! Le poulet shawarma est également délicieux servi dans un bol avec du riz, du boulgour, une salade composée ou des légumes grillés.
Conclusion
Ce shawarma au poulet maison est une véritable invitation au voyage. Grâce à une marinade riche en épices, une cuisson maîtrisée et une garniture fraîche et colorée, vous obtenez un repas généreux, parfumé et incroyablement savoureux. Facile à préparer et personnalisable selon vos envies, il convient aussi bien à un dîner convivial qu’à un déjeuner à emporter. Une fois que vous aurez goûté à cette version maison, tendre, juteuse et débordante de saveurs, il y a fort à parier qu’elle remplacera définitivement les shawarmas du commerce. Bon appétit !
